Extra smoked goose breast in roll 700 gr

I petti d’oca vengono posizionati in speciali vasche con una ricetta speciale di spezie e sale, ricoperti con acqua e posizionati in un apposito locale a temperatura controllata dove stazionano per il tempo necessario ad assorbire i profumi delle spezie e del sale. Una volta terminata la marinatura inizia la fase più delicata, quella dell’affumicatura a freddo. La nostra tecnica prevede una serie di cicli che iniziano con il posizionamento dei carrelli nei forni per una lenta asciugatura a cui segue un ciclo di lentissima affumicatura a freddo, in questo modo si ottiene un’affumicatura molto delicata a morbida. La ricetta prevede l’utilizzo esclusivo di legna di faggio inumidita. Dopo l’affumicatura i prodotti vengono posti nelle celle di stagionatura per un’ultima fase di maturazione.

The goose breasts are placed in special tanks with a special recipe of spices and salt, covered with water and placed in a special temperature-controlled room where they remain for the time necessary to absorb the aromas of the spices and salt. Once the marinade is finished, the most delicate phase begins, that of cold smoking. Our technique involves a series of cycles that begin with the positioning of the trolleys in the ovens for a slow drying followed by a cycle of very slow cold smoking, in this way a very delicate and soft smoking is obtained. The recipe calls for the exclusive use of moistened beech wood. After smoking, the products are placed in the maturing cells for a final phase of maturation.